a) Preparar os alunos para atuarem como Cientistas de Alimentos na área da Gastronomia e Alta Gastronomia comercial e turística. b) Capacitar os alunos a identificar os processos físico-quimicos nas técnicas gastronômicas clássicas. c) Capacitar os alunos quanto às técnicas existentes na gastronomia molecular moderna e suas tendências.