a) Transmitir ao aluno conhecimentos sobre fermentações industriais e produção de alimentos e bebidas fermentadas e fermento-destiladas. b) Mostrar a importância da cana-de-açúcar como matéria-prima na obtenção de produtos de grande interesse econômico. c) Transmitir conhecimentos básicos sobre processos fermentativos e demais operações industriais utilizados na obtenção de aguardente e álcool. d) Possibilitar entendimentos das principais operações empregadas na indústria açucareira.