2. OBJETIVOS: a) Estudar grupos de microrganismos e microrganismos específicos responsáveis pela deterioração de alimentos, resultante de contaminação nas fontes naturais, no armazenamento, durante e após o processamento. b) Estudar a metodologia para o isolamento de microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos, nos mais variados substratos (alimentos), não só visando as alterações que causam nos mesmos, bem como a detecção de microrganismos causadores das toxinfecções alimentares.