a) Introduzir o aluno ao estudo da Ciência e Tecnologia de Alimentos. b) Abordar princípios que podem alterar o pós-colheita de produtos agrícolas, visando a melhor qualidade e evitar perdas entre o campo e durante o abastecimento. c) Transmitir ao aluno informações sobre os principais agentes de alteração de alimentos e produtos alimentícios.