A presente disciplina tem como objetivo apresentar a metodologia geral de análise sensorial em diferentes etapas, as quais incluem o objetivo do teste, parâmetros a medir, amostras, seleção e treinamento de provadores, delineamento estatístico, aspectos informativos, aspectos ambientais, aspectos práticos e análise descritiva. A finalidade é introduzir uma medida da Qualidade sensorial e aceitabilidade dos produtos desenvolvidos em trabalhos de pesquisa com alimentos, cujos requerimentos de valor nutritivo, qualidade química e higiênica forem satisfatórios.