O estudo desta disciplina deverá inicialmente introduzir os estudantes de pós-graduação no complexo sistema de produção de carne no país. Serão proporcionados os fundamentos técnicos científicos de conversão do músculo em carne, assim como as características, propriedades, obtenção, processamento e métodos/técnicas de conservação da carne e derivados, com a finalidade de prolongar a vida útil.