Incorporar à formação dos pós-graduandos, conceitos que permitem identificar e analisar os complexos fatores quantitativos (food security) e qualitativos (food safety) envolvidos na segurança alimentar e nutricional (SAN), destacando-se o papel do setor saúde/ciência e tecnologia de alimentos para garantir a qualidade de vida da população. Ao final do curso os alunos também deverão conhecer os principais indicadores comumente utilizados no diagnóstico e avaliação dos programas nacionais e internacionais de SAN, bem como o aparato institucional estabelecido e a sua interface com os demais programas vigentes.