Apresentar ao aluno a descrição termodinâmica de soluções e introduzir o aluno aos conceitos relacionados às velocidades das reações. Estudar as principais alterações físico-estruturais que ocorrem em alimentos líquidos, pastosos e sólidos, em função da sua atividade de água, temperatura e estado. Assim como também a caracterização termodinâmica de soluções diluídas e concentradas ,e aplicações em alimentos.