1. Conhecer a anatomia e a fisiologia do sistema digestório; 2. Conhecer os aspectos envolvidos em ensaios conduzidos na área de nutrição, com a finalidade de avaliar o valor nutricional/funcional de alimentos; 3. Aprender a desenvolver projetos com animais de laboratórios aplicando conceitos teóricos discutidos em classe, utilizando metodologias específicas; 4. Os alunos no final do curso deverão ter condições de desenvolver um ensaio biológico, entender sua aplicação, desenvolver e ter espírito crítico tanto na conclusão como na discussão do resultado envolvendo experimentos com animais e humanos.